四川饭店始建于1959年，是由川籍老帅朱德、陈毅等人提议创办，周恩来总理亲自选址、命名并批准设立，著名文学家郭沫若题写匾额的京城川菜名店。作为北京老字号餐饮品牌，四川饭店自开业以来便以名厨荟萃、技艺精湛、肴馔精美而誉满京城。

六十余年来四川饭店历经四代传承：首任厨师长陈松如被誉为"中国川菜掌门人"，第二代郑绍武、于建民为国家级评委，第三代付立生(品牌总厨)等正带领第四代青年厨师团队接续传承，坚持"传承不守旧，创新不忘本"。

四川饭店的菜肴取材广泛，烹调工艺在于：红味讲究麻、辣、鲜、香；白味包含甜、卤香、怪味等，口味清鲜醇浓并重，麻辣辛香俱佳，传承了川菜"一菜一格，百菜百味"的独特风格。经典菜肴涵盖开水白菜、鸡豆花、家常臊子海参、鱼香明虾球、樟茶鸭、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。

【开水白菜】四川饭店最具代表性的名菜之一。看似清汤寡水，实则用老鸡、老鸭、火腿、干贝等十余种食材，经十多个小时吊制清汤，尽显川菜"清鲜见功夫"的境界。周恩来总理曾以此菜宴请日本客人，令来宾赞叹不已，也让"最讲究的川菜是不辣的"成为一段饮食佳话。

【家常臊子海参】四川饭店另一道名菜，留下了一段美食外交佳话。朝鲜贵宾品尝后赞不绝口，朝方先后派出多批厨师来四川饭店交流学习，这段因一道菜结下的友谊延续数十年。

四川饭店自成立以来便承载了大量重要接待任务，先后接待了百余个国家和地区的政要及嘉宾。周恩来、邓小平、彭真等党和国家领导人多次在此举行国宴，英国前首相撒切尔夫人、法国前总统希拉克、日本前首相桥本龙太郎、美国前国务卿希拉里等外国政要也曾在此品尝地道川菜。1983年，邓小平同志在四川饭店宋厅提出了"黄猫黑猫，只要捉住老鼠就是好猫"的著名论述，这间包间后来被亲切地称为"猫厅"，当年的《小平故居》木雕至今珍藏于新街口店，成为镇店之宝。

2024年，四川饭店被认定为"北京老字号"。如今，在全聚德集团的大力发展下，品牌已从西绒线胡同一座王府古建，发展为遍布京城、走向全国的连锁品牌，北京地区拥有新街口、和平门、北辰、王府井、东坝、城乡、源心七家直营门店。