新冠疫情突袭，给餐饮服务业带来了巨大的冲击。作为北京的名片之一，全聚德集团在这一特殊时期积极应对，推出了“线上+线下”“公域流量+私域流量”等多种举措，保障复工复产稳步进行，并逐见成效。
线上：深度合作外卖平台
疫情防控期间，外卖服务成为了连接餐厅和百姓的重要方式。为了方便市民用餐，2月18日起，全聚德集团联手饿了么、美团等外卖平台，展开了配送到家服务。
按照传统，全聚德的每只烤鸭都配有“烤鸭纪念卡”，外卖烤鸭也同样提供。顾客可以通过扫描纪念卡上二维码，追溯这只烤鸭的生产信息。同时，全聚德还在每份外卖中还附上了安心卡，卡上标有制作这份外卖的厨师、配餐员和外卖小哥的姓名及体温，真正做到让消费者放心、安心。
为了满足消费者的需求，全聚德在推出外卖业务时根据以往的经验和市场的变化，不仅对菜品的结构进行了较大的调整，而且优惠力度大、价格亲民。在其外卖菜单中，不仅有经典全聚德烤鸭，全聚德大师菜、特色菜，同时还特别选取了三四十道风味特色菜品，如京味家常菜、胡同热炒等。此外，全聚德还推出了“小份菜”，兼顾了消费者“少量多样”的需求。
据悉，目前，全聚德集团全国47家直营门店已经有35家开通了外卖销售业务。北京地区，包括全聚德集团旗下的全聚德、丰泽园饭店、四川饭店3个品牌在内，共15家门店上线外卖业务。
线下：摆设摊位售卖美食
除了线上外卖业务之外，全聚德还在部分门店门前设置了外卖摊位，售卖门店自制的主副食，方便居民日常消费。同时，门店还专门建立了街坊邻里微信群，每天在提前在群里告知大家今天的菜品和出售的时间，方便街坊接龙预订。
比如酱肘子、酱鸭、五香鱼这些菜品，对于家庭而言，制作起来费时费力，却是全聚德大厨的拿手菜。再如，微信群里的网红产品鸭肉香菇酱，香辣可口，配方独特，深受居民喜爱。这样通过微信预定，既方便大家更换口味，又降低了大家出行需要，在一定程度上保障了居民在疫情期间的健康和安全。据悉，全聚德在北京的门店中已有17家建立了自己的微信顾客群，每天有几千名顾客在群中参与互动，给店里带来的很高的人气。
除售卖摊位外，全聚德还特别推出了10多款家庭半成品菜。对于每道半成品菜，全聚德都做到了“原料切配整齐，汤汁调配到位”。顾客只需扫描包装盒上的二维码，就可以观看教学视频，几分钟便可以自己动手烹制出地道美食。
突如其来的疫情给餐饮业带来了危机的同时，也促进了传统餐饮经营模式的转型升级。期间，全聚德集团不断尝试创新，先后推出亲民外卖、外摆美食、半成品套餐等，并将其融入全聚德发展新模式中。这些举措不仅拉近了传统老字号和消费者的距离，也为老字号餐饮企业的发展提供了新的思路。从线下到线上，从餐饮到零售，全聚德的经营模式将会愈加丰富立体。
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